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在關於張愛玲的一頓飯

  千赢国际娱乐《花凋》這篇小說是張愛玲以舅外氏的事為原型所寫,後來惹到舅舅大怒。文章的結尾使人難忘。早夭的姑娘川嫦“雖然全年不下床”,她的母親“也為她置了兩雙繡花鞋,一雙皮鞋”。文中寫:“當然,現正在穿著嫌大,補養補養,胖起來的時候,就合腳了。不久她又要設法減輕體沉了,扣著點吃,光吃胡蘿蔔和花旗橘子,迟早做柔軟體操。川嫦把一隻腳踏到皮鞋裏試了一試,道:‘這種皮看上去倒很牢,總能够穿兩三年。’”緊接著一句話:“她死正在三礼拜後。”

  《第一爐喷鼻》是張愛玲發表的第一篇小說,初載於1943年5月、7月上海的《紫羅蘭》第二期、第四期,全名是《沉喷鼻屑第一爐喷鼻》。這也是我看的第一篇張愛玲做品。

  五道熱菜。分別以《第一爐喷鼻》《金鎖記》《当代》《花凋》《相見歡》冠名。這五道我初時不覺得什麼,只覺得個個都好吃。回來寫這篇文章,細想了一下它們的排序,才恍然大悟,原來廚師潜伏下了張愛玲的终身正在裏面。他必是讀過張愛玲的文章,才要用本人的技藝來做她的知音。

  1955年,張愛玲乘坐“克利夫蘭總統號”(PresidentCleveland)郵輪赴美。

  還記得有一回西門慶和潘金蓮正在花園裏納涼,丫鬟送來酒食果盒,盒子上“一碗冰湃的果子”,盒裏邊是“八槅細巧果菜,一槅是糟鵝胗掌,一槅是一封書臘肉絲,一槅是桂花銀魚鮓,一槅是劈曬雛雞脯翅兒,一槅鮮蓮子兒,一個新核桃穰兒,一槅鮮菱角,一槅鮮荸薺”,再有“一小銀素兒葡萄酒,兩個小金蓮蓬鐘,兩雙牙箸兒,安放一張小涼杌兒上”。

  伴侣席間曾告訴我,這諸般菜品均是這裏的一個大廚叫江肇祺的,據她們供给的張愛玲散文小說歸攏的總菜單啟發後,特地買了張愛玲全集來熟讀了,才創意的。這樣的大廚,也是聰明到“敲敲腦袋,腳底板會響”吧?

  第二道菜《金鎖記》,配的是“喷鼻酥軟殼蟹”,難為其想。年輪一樣的白色盤子鑲了一道金邊,托著一隻螃蟹樣的金屬盛器,八隻爪子都是亮閃閃的銀色,獨有胸腹處,裝著數塊金黃色炸得喷鼻酥的軟殼蟹,入口外酥裏嫩,喷鼻氣和熱氣都正在此中,馥鬱地與味蕾糾纏。

  此名下的菜品是“東坡紅燒肉”。當日這道菜也是好的。器皿更好,一盞持續加熱的小盅,四面的圓洞透出黃瑩瑩的燭光,小盅之上,危坐一個淺陶色偏白的蓋碗。蓋碗頂部、冠頂、邊緣都是咖啡色的一圈,細碎的隔柵紋上,三朵菜色花紋,仔細看是黃色的南瓜、藍色的茄子、紅色的蘿蔔。這道菜间接取自小說中。现在的中式館子也沒有一家不會做的。上海菜的幾家出名館子,做得也是一絕。

  五道熱菜之後,是一碗火腿粥,這裏的題目來自寫過火腿粥的小說《小艾》。《小艾》是中篇小說,寫於1951年,與《十八春》一樣,張愛玲用了筆名梁京。梁京這個名字是桑弧幫著起的。《小艾》1987年經陳子善發掘,交《明報月刊》再度發表,臺灣也正在《聯合報副刊》發表,惹起了一陣轟動。火腿粥做得頗為細融,火腿細碎,入口鹹喷鼻。

  吃完飯下樓時,正在門口等車。看到一些攝影師對著一輛車正在摄影,車上走下兩個人,男的西裝筆挺,長相頗為廣東化,女生則穿著一身紅底織錦滿繡著金絲鳳凰的旗袍,看唱工實正在了得。原來有人結婚!

  “爆玉米花兒”是爆大米花兒,和菜單不分歧。倒令人不测了一下。買不到老玉米粒?還是把“玉”當描述詞,“玉的米”?而不是用黃色的玉米?有家日本料理店,有一道“玉米天婦羅”,也是实的炸玉米。怎麼這裏的“爆玉米花兒”只是“爆大米花兒”?不過口胃還好,大米粒膨化過,黏正在一路是一個小方塊,像稻喷鼻村櫃檯裏賣的淺色薩其馬被掰下來一塊兒,咬起來甜甜酥酥的,不粘牙。

  是永恆的話題,夸姣和成心思的食物,無論當時品嘗還是事後回味,總是令人快樂。

  “愛玲宴”當然無法還原張愛玲當年的口胃,思鄉的人喝的也不是當年的那一碗豆汁,但儀式感卻有可能使人到達。讓我們正在口腹欲裏再與文學溫存一會兒。

  廚師把這個題目做為熱菜的第一道,特别菜品又配的是張愛玲正在《談吃與畫餅充饑》裏說過的“鴨舌小蘿蔔湯”(這裏全其名為“胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯”),仿佛意味著張愛玲黃鶯出谷,鸞鳳初啼,实像薩拉熱窩打響第一槍,從此六合不承平。

  功能表上說前五個分別取自張愛玲的《天才夢》《道以目》《半生緣》《心經》《異鄉記》,“爆玉米花兒”則來自張愛玲的,《童言無忌》裏說過,“我和老年人一樣愛吃甜的爛的”。

  “鹽水花生”沒什麼好說的,但妙正在涼菜裏選了它,它來自張愛玲19歲的做品《天才夢》:

  張愛玲逝世22年了,我們的日子還是這樣一日一日的過,過得如斯有滋有味。紀念著一個逝去的人,下面大堂驱逐著喜氣滿面的新人。

  粉色的菜單上先是有“涼菜六點”。六個涼菜做得精緻,但沒想到是分餐式。一個長方的潤澤白瓷碟兒裏,六個淺的凹處,白紙糊的窗櫺兒一般,框开口味色澤分歧的六樣兒小菜:鹽水花生、咸炒、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿、爆玉米花兒。

  這一系列的轉折,良多人覺得後來張愛玲嫁給賴雅是冤枉了本人,然而張愛玲對於這段婚姻始終趨於滿意。即便賴雅過世,張愛玲晚年的書信,仍會用英文冠上夫姓。之所以羅列以上時間表,是因為這也許恰是第六道熱菜“相見歡”的創意來源。

  這五道熱菜菜碼很硬,後三道口胃上很沉。這中間,服務員送來每人一小酒盅青瓜沙拉飲,解了油膩。也看出飯店的存心。

  想起小時候正在村子裏,看見賣爆米花兒的來了就很高興。那個黑的人,他總是正在黃昏時出現,黑的外衣,黑的褲子,黑的鞋。這樣黑色的一團,像從夜的黑絲絨布景裏摳下來的一大塊。正在一個較為開闊的小場地,他又黑洞一般把人吸過去。

  這道菜做得好,白色骨瓷的碟子裏一個白色小圓蓋碗,配以同色的湯匙,揭開蓋子,一灣乳白的湯,用湯匙去撈,就看見滑腴的淡白色的鴨舌,碗裏還有兩葉淡綠的芥菜,白色融融的冬瓜,都是方的小塊,喝上去,口感也实有張愛玲說過的“清腴嫩滑”,讓人聯想到《紅樓夢》中“鼻膩鵝脂”“雪洞”之類的話。

  《当代》是胡蘭成的書名,內有專章《平易近國女子》,專寫他與張愛玲的相識相愛。胡蘭成此篇文采奐然,文字成绩很高,如被繆斯親了一口。“我使盡兵器,還不及她的只是素手。”“愛玲是吉士,毀滅輪不到她,終不會遭災落難。”做為張愛玲的第一任丈夫兼文字的知音,這類知言也触目皆是。使人邊看邊歎,理解張愛玲當時為什麼會愛上他,原來一切都是“朋友窄”。

  “糊口的藝術,有一部门我不是不克不及領略。我懂得怎麼看七月巧雲,聽蘇格蘭兵吹bagpibe,享受微風中的籐椅,吃鹽水花生,欣賞雨夜的霓虹燈,從雙層公共汽車上伸出手摘樹巔的綠葉。正在沒有人與人交代的場合,我充滿了生命的歡悅。”

  的確,前面別過了胡蘭成的豆腐魚頭,可不就是“花凋”?如張愛玲所說的,她當初見了胡蘭成,變得很低很低,像一朵花開正在塵埃裏,後來離開了,也只是“萎謝了”。這道菜名頗令人唏噓,是張愛玲的小說名,亦暗含著她生命的一段。“仙人鴨子”恰又出自此篇小說。廚師心細如發,一箭三雕,可見一斑。

  也是到此時,張愛玲取得了輝煌的脚以穩穩佔據文學史的成绩,接下來,她就碰到了目光極好,卻又濫情的才子胡蘭成,第三道菜應運而生。這道菜名為“当代”,配的是極家常的一個菜“鍋燒魚頭豆腐”。

  這是二十多年前的工作了,後來電影院裏用機器賣爆米花,口感色澤都好,也不會有不開花的,然而那種儀式感和興奮的等候沒有了。

  六個涼點,口胃都好。有甜有鹹,有硬有軟,是好樂曲的第一樂章,預示著一個不錯的未來。

  張愛玲恰是靠《金鎖記》被傅雷認為是“天才”。《論張愛玲的小說》中,傅雷說《金鎖記》是“我們文壇最美麗的收穫之一”,是“一個最圓滿必定的答復”,“結構,節奏,色彩,正在這件做品裏不消說有了最幸運的成绩”。

  《》裏我每看到西門慶吃飯,總覺得菜的名色也好,花樣也多。“潘金蓮激打孫雪娥”,緣起西門慶早餐要吃“荷花餅、銀絲鮓湯”;李瓶兒最拿手的是做一種叫做“酥油泡螺”的點心,所謂“出於西域,間所有”;宋蕙蓮的絕技則是“不用一根柴禾兒就能够把個豬頭燒得稀爛”,不到一個時辰做好了,就用大冰盤盛了,連姜蒜碟兒,用方盒拿到前面,讓大师佐著金華酒同吃。

  魚頭上的肉和豆腐都是很滑。張愛玲是愛吃豆腐的,她曾說本人正在三藩市的時候,因為住得離不遠,有時候散散步就去買點發酸的老豆腐,並特別说明是因為嫩豆腐沒有之故。還有一次正在三藩市的一個日本餐館裏,她看見一碟潔白平允的約為五寸長三寸寬的生豆腐,因為沒有火鍋可投入,竟用湯匙一勺一勺舀了吃了,因為覺得有“清爽的氣息”,還問女婢豆腐是哪里買的。

  這道菜卻是山東名菜,也是用黑色的煲裝著。才喝了鴨舌湯,鴨子的身體就找來了。像《西遊記》裏孫悟空了白骨精的第一個,隨後那個死掉的女兒就來了找她的爹和娘。據菜單解釋,這道菜做法複雜,米鴨要先炸過,令其肉緊實。炸的過程的油脂也出,散發著熱喷鼻。隨後放進鍋裏,加米酒、上湯、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇及調料,蒸約一個半鐘頭,曲到湯汁,肉質酥爛,然後即刻上桌,鍋氣盈然,如斯就保住了鮮味。

  他很缄默,正在圍攏著的熱鬧的眼神中,低頭坐正在小板凳上,戴著一隻也許白過的灰黑色手套,搖著鐵把手。滿懷的火,他也不熱。呼呼的火苗噴得很高,黃色的舌頭舔著滴溜溜轉的爐膛身子。他維持魔幻奥秘的樣子,大要正在聽爐膛裏的聲音。等的人感覺不耐煩了,他也並不著急。正在他坐起來的時候,膽小的趕緊跑開捂上耳朵。他满意地一呲牙,把個肥得像是小黑豬崽兒的爐膛塞進破爛的麻袋,蹬一腳,“嗵”的一聲,滾出一大蓬甜美鬆脆的甘旨。此時若是爐膛裏飛出鴿子,大要也不會不测。

  張愛玲做品裏寫過的食物正多,可是沒有什麼比這個做為開場的一部门更好的。這是用“天才的開端”來做“菜的開端”。

  當天負責來為整個“愛玲宴”收尾的是兩個甜品。“阿小悲秋·半生緣”的題面前目今,上來了如書本打開合正在桌上的一個長方小白碟,封面處是“木樨拉糕”,封底處是“栗子粉蛋糕”。半通明的木樨拉糕裏,木樨絲隱現。拉糕的概况及碟子上,撒了一些金粉。栗子粉蛋糕則托正在幾片做成魚身魚尾型的葉子上,蛋糕本身就成了橙色的圓圓的魚肚和魚身,撒有若干熟栗子的小塊。拉糕彈牙,一股清氣。蛋糕粉糯,甜喷鼻滿口。

  張愛玲和胡蘭成曾一路正在冬天小雪中去買魚頭豆腐的工作,正在菜單裏做為備註寫著,可我卻不記得看過。也許是我忘記了,《当代》很厚,《平易近國女子》一章翻了翻沒有,也就沒有再去找出處。

  由《金鎖記》而想到“螃蟹”,又讓它酥炸了,戴著“黃金的枷”被端上桌,知音的门客怕不要浮一大白?

  蜜餞火腿裏用了蓮子,所以六個菜,倒有三個是帶果仁的,於是放正在统一側。左邊兩粒黃玉一般的蓮子放正在一片薄薄的紅色的火腿方塊上,中間三顆沾著晶瑩鹽粒的則枕著一小片薄荷葉子,左邊是五顆絳紅的剝了殼的鹽水花生。

  兩周前正在的帝京酒店吃了一次“愛玲宴”,所有的菜品均以張愛玲的散文、小說、人生際遇為从題線索,據說是中旅的創意,屬於“張愛玲文學从題遊”的一項。名色俱佳,存心良苦,大有李商隱詩“星沉海底當窗見,雨過河源隔座看”的意义。感覺有需要記錄一下,就寫鄙人面。

  一切都是玲珑的,不寒而栗的,少量的,似乎怕撐著门客。不像有些飯店等位時發放的海量瓜子或爆米花兒,菜還沒上來,胃先吃飽了。對飯店來說,感覺不那麼經濟。

  這道菜裝正在黑色的煲裏,上過桌後,經過服務生端下去分好,盛正在面前的碗裏,這是口胃很濃厚的一道菜。據說做法是:“將魚頭先炸後燜,能令肉質變得更爽脆。共同柱侯醬起鍋,插手雞湯燜至入味,下一層的炸豆腐及唐生菜均勻接收了魚頭的膠質及鮮美,完满詮釋了《当代》中的:虛空的歲月也會多一種味道。”

  《私語》中,她說本人兒時把《孟子》中的“太王事獯於”改為“太王嗜熏魚”;《封鎖》裏,有一個車上拎著熏魚怕弄髒衣服的中年先生;《十八春》中,顧太太忙著派孩子去買“熏魚醬肉”;而正在張愛玲給朋友愛麗絲開的菜譜中,十八道中第十一道便是熏魚,開頭張愛玲说明:“魚二斤(各種大而肉厚之魚皆可用)。”聽之令人垂涎。

  一個人,戛然而止。活不過一個物件,是的手掐掉一朵花,它才開了,正想要正在風中搖曳一會兒。然而結束了。

  恰是正在這本小說中,張愛玲塑制了一個讓人愛、讓人怕、讓人恨的女性曹七巧,她從小門小戶嫁進貴族家庭,靠著本人二十四小時不断歇的算計與提防過日子,癱瘓的老公和風流的小叔子塑制了她,讓她成為一個愛情沒著落的人。她像螃蟹被壓扁,還要四處舞動著八隻腳。她戴著黃金的枷鎖,又用沉沉的枷角去劈殺至親骨肉。這是中國文學中第一次徹底描绘這類讓人愛恨交織的女性。

  1990年代初,十五六歲的我正在妹妹的書桌上發現一本書,大要是《中國現代文學補遺書系》的小說卷。粗粗看了這篇小說,覺得十分鴛鴦蝴蝶派。人物的語言(特别是丫頭),又有點學《紅樓夢》的意义,筆墨清爽,名字算記住了,可是沒有驚豔。後來正在《讀者文摘》(後來的《讀者》)上見了多篇“張愛玲”的散文,誤以為是统一人,想著這個張愛玲原來一般。接著1992年安徽文藝出书社出了四卷本《張愛玲文集》,我讀過之後才如夢初醒。這是一個與眾分歧的做家!與中學語文中學到的做家完全兩,文筆要好得太多,一點白話文的生澀都沒有,比方用得開人耳目,别致詭異,一看過就要記一輩子。

  涼菜裏還有需要提一下的是“煙熏鯧魚”。微甜酥鬆,入口而化。我不是美食家,但因為正在上海住過幾年,吃得出是上海味道。“熏魚”大要因為是上海菜,所以張愛玲的文章裏屢次得見。

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